Ανοίγεις το βάζο με το μέλι που αγόρασες πριν από μήνες και βλέπεις ότι έχει γίνει σκληρό, θολό, με κρυστάλλους. Η πρώτη σκέψη: «χάλασε» ή «έχει ζάχαρη». Ή χειρότερα: «ήταν ψεύτικο». Η κρυστάλλωση του μελιού, γνωστή ως ζαχάρωμα, είναι από τα πιο διαδεδομένα παρεξηγημένα φαινόμενα, και η αλήθεια είναι σχεδόν το αντίθετο από αυτό που πιστεύουν πολλοί.
Τι είναι η κρυστάλλωση
Το μέλι είναι ένα πυκνό διάλυμα σακχάρων, κυρίως φρουκτόζης και γλυκόζης. Με τον καιρό, και ανάλογα με τη σύστασή του και τη θερμοκρασία, η γλυκόζη μπορεί να σχηματίσει μικρούς κρυστάλλους, και το μέλι γίνεται πιο πηχτό, κοκκώδες ή ακόμα και σκληρό. Είναι φυσική διαδικασία.
Σημαίνει ότι χάλασε;
Όχι. Η κρυστάλλωση δεν επηρεάζει την ποιότητα του μελιού. Σύμφωνα με τις σελίδες των προϊόντων μας, για παράδειγμα, η κρυστάλλωση του μελιού πορτοκαλιάς είναι φυσική και δεν επηρεάζει την ποιότητά του, και το θυμαρίσιο ζαχαρώνει φυσιολογικά χωρίς αυτό να επηρεάζει την ποιότητά του.
Σημαίνει ότι έχει ζάχαρη;
Όχι. Η λέξη «ζαχαρώνει» προκαλεί σύγχυση. Οι κρύσταλλοι είναι κρύσταλλοι από τα σάκχαρα του ίδιου του μελιού και όχι ζάχαρη που προστέθηκε.
Σημαίνει ότι είναι «ψεύτικο»;
Ούτε αυτό. Η κρυστάλλωση δεν αποδεικνύει ότι ένα μέλι είναι αγνό, αλλά ούτε ότι δεν είναι. Αυτό που αλλάζει είναι η ταχύτητα: κάθε μέλι ζαχαρώνει με διαφορετικό ρυθμό, ανάλογα με την προέλευση και τη σύστασή του.
Ποια μέλια ζαχαρώνουν γρήγορα και ποια αργά
Σύμφωνα με τις σελίδες των προϊόντων μας:
- Μέλι πορτοκαλιάς: κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα. Καλό είναι να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- Μέλι θυμαρίσιο: ζαχαρώνει φυσιολογικά σε διάστημα 6 με 18 μηνών.
- Μέλι πεύκου: κρυσταλλώνει πολύ αργά, γιατί έχει χαμηλή φυσική περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Το αμιγές πευκόμελο μπορεί να παραμείνει ρευστό για περισσότερο από ενάμιση χρόνο.
- Μέλι ελάτης: σύμφωνα με τη σελίδα του προϊόντος, δεν κρυσταλλώνει και διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα τη ρευστότητά του.
Πώς να το ξαναγίνει ρευστό
Αν σου αρέσει πιο ρευστό:
- Βάλε το βάζο (χωρίς το μεταλλικό καπάκι, αν είναι ευαίσθητο) σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό, όχι καυτό.
- Άφησε το για λίγη ώρα, ανακατεύοντας πού και πού.
- Αν χρειάζεται, ανανέωσε το νερό με χλιαρό.
- Μην ζεσταίνεις υπερβολικά. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία αλλοιώνει το άρωμα και τα ευαίσθητα συστατικά του. Ως γενικός κανόνας, κράτα το νερό κάτω από τους 40 βαθμούς.
- Μην το βάζεις στο μικροκύμα σε μεγάλη ισχύ.
Πώς να το αποφύγεις
- Φύλαξέ το σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο ζαχαρώνει πιο γρήγορα.
- Κράτα το σε σκοτεινό μέρος, μακριά από ήλιο.
- Κράτα το καλά κλεισμένο.
- Αγόρασε μικρότερη ποσότητα των μελιών που ζαχαρώνουν γρήγορα, όπως το πορτοκαλιάς.
Και αν μου αρέσει ζαχαρωμένο;
Πολλοί προτιμούν το κρυσταλλωμένο μέλι, γιατί απλώνεται σαν κρέμα στο ψωμί και δεν στάζει. Δεν είναι θέμα σωστού ή λάθους, μόνο προτίμησης.
Πότε να ανησυχήσεις
Η κρυστάλλωση είναι φυσιολογική. Μην καταναλώσεις μέλι αν:
- μυρίζει ξινό ή ζυμωμένο
- έχει φυσαλίδες και αφρό στην επιφάνεια, ένδειξη ζύμωσης
- έχει μούχλα
Δες και το άρθρο πώς να καταλάβω αν ένα μέλι είναι αγνό.
Πού να βρεις μέλι
Δες όλη τη συλλογή μελιών, σε συσκευασίες ½ kg και 1 kg. Για ερωτήσεις κάλεσέ μας στο 697 994 0940.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί ζαχαρώνει το μέλι;
Είναι φυσικό φαινόμενο. Η γλυκόζη του μελιού σχηματίζει με τον καιρό μικρούς κρυστάλλους, ανάλογα με τη σύσταση και τη θερμοκρασία.
Σημαίνει ότι είναι ψεύτικο ή ότι έχει ζάχαρη;
Όχι. Οι κρύσταλλοι προέρχονται από τα σάκχαρα του ίδιου του μελιού, και η κρυστάλλωση από μόνη της δεν αποδεικνύει τίποτα για την αγνότητα.
Πώς το ξαναγίνω ρευστό;
Βάλε το βάζο σε χλιαρό νερό, κάτω από τους 40 βαθμούς, και περίμενε. Μην το ζεστάνεις υπερβολικά και μην το βάλεις σε δυνατό μικροκύμα.
Ποια μέλια ζαχαρώνουν γρήγορα;
Το μέλι πορτοκαλιάς ζαχαρώνει πολύ γρήγορα, το θυμαρίσιο σε 6 με 18 μήνες, ενώ το πεύκου πολύ αργά και το ελάτης, σύμφωνα με τη σελίδα του, δεν κρυσταλλώνει.
Πού φυλάσσεται;
Σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκοτεινό μέρος, καλά κλεισμένο. Στο ψυγείο ζαχαρώνει πιο γρήγορα.
